Anisette - Colombie

Origine : Caldas, Colombie

Variété / Process : Tabi / Naturel Anaérobique  (en barrils d'anis)

Producteur : Diego Bedoya, La Pradera

Altitude : 1800 m

Notes de Dégustation : Anis, Chocolat Noir, Raisins

Note : 86.25 / 100

Torréfaction : Light 

Sourcé en direct auprès de Diego Bedoya, son producteur, ce Tabi fait son grand retour chez Terrah ! Nous l'avions découvert fin 2024 et, depuis, il nous avait beaucoup manqué. Impossible de ne pas le faire revenir !

L'Anisette est un café qui ne ressemble à aucun autre. Sa particularité ? Une fermentation anaérobie en barrils d'anis, qui lui confère un profil aromatique aussi surprenant que gourmand.

Dès la mouture, il dévoile des arômes intenses, avec une touche presque alcoolisée qui s'estompe une fois en tasse. À la dégustation, on découvre un café rond et équilibré, porté par une belle acidité et une texture sirupeuse. Le tout se prolonge sur une finale longue et persistante.

Pour la torréfaction, nous avons choisi une approche légère, sur notre Diedrich 12 kg, afin de préserver toute la richesse aromatique de ce café. En tasse, l'anis se révèle naturellement, d'où son nom, Anisette ! Il s'accompagne de notes gourmandes de chocolat noir et de raisin, pour une dégustation aussi originale qu'harmonieuse.

Pour en profiter pleinement, nous vous recommandons une extraction douce en filtre, notamment en V60. Le compagnon idéal d'un après-midi d'automne !

Photos gracieusement fournies par Diego Bedoya, le producteur.