La Cata de Café : Une exploration sensorielle du café

Le café, c’est bien plus qu’une simple boisson du matin. 

C’est une expérience qui touche nos sens et qui nous connecte à des cultures variées. Si vous n’avez jamais participé à une cata de café, aussi connue sous le nom de "cupping", cela peut paraître un peu mystérieux. Mais une fois que vous y avez goûté, vous verrez que c’est une manière fascinante de découvrir toute la complexité de cette boisson.

Qu’est-ce que la cata de café ?

La cata de café est un processus qui permet d’évaluer et d'analyser les caractéristiques d’un café. C’est une méthode utilisée par les professionnels du café, mais aussi par ceux qui souhaitent approfondir leur expérience de dégustation. En d’autres termes, il s’agit de goûter les différents cafés d'une manière très détaillée, pour en identifier les arômes, les saveurs, l’acidité, le corps et l’arrière-goût. Si tout cela vous semble un peu technique, ne vous inquiétez pas, c’est un apprentissage qui se fait petit à petit !

Les objectifs de la cata de café

Le but principal de la cata est d’évaluer la qualité du café de façon objective. Cela permet de déceler d’éventuels défauts et, surtout, de mettre en lumière les caractéristiques qui rendent chaque café unique. Les torréfacteurs et producteurs utilisent cette méthode pour ajuster leurs processus et s’assurer que chaque lot de café exprime au mieux son potentiel.

Les éléments clés dans une cata de café

Voici ce qu’on recherche lors d’une cata :

• Proportion et température : La proportion de café moulu et d’eau doit être juste, généralement 1 gramme de café pour 18 grammes d’eau. L’eau doit être à la bonne température, entre 90°C et 96°C.
• Mouture uniforme : Une mouture similaire à du gros sel pour assurer une extraction uniforme.
• Infusion : Le café est infusé pendant 4 à 5 minutes. Cette étape est essentielle pour que tous les arômes et saveurs puissent se libérer.
• Évaluation Sensorielle : Après l’infusion, il faut sentir l’arôme du café moulu, puis observer le parfum qui se dégage pendant l’infusion. Ensuite, on goûte le café pour identifier des arômes comme des notes florales, fruitées, épicées, etc.
• Les caractéristiques à rechercher :

  - Acidité : La fraîcheur ou la vivacité du café, qui peut rappeler des fruits ou des agrumes.

  - Corps : La sensation de texture du café en bouche, qui peut être plus légère ou plus riche.

  - Arrière-goût : Ce qui reste en bouche après avoir avalé le café, et qui permet de juger de la complexité du café.

Au début, on peut avoir l’impression de ne rien sentir de plus que du... café. Vous savez, quand on vous demande "Alors, tu y sens quoi?" et que vous répondiez un peu hésitant, "Ben... du café?" C’est tout à fait normal ! Comme pour n’importe quelle pratique, cela prend du temps pour affiner ses sens. Au fur et à mesure que vous vous exercez, vous deviendrez capable de distinguer des saveurs et des arômes que vous ne remarquerez même pas avant. La clé, c’est de continuer à pratiquer et de laisser vos sens se développer.

Participer à une cata est une excellente manière de mieux comprendre le café et de découvrir des nuances que vous n’auriez jamais imaginées. Au fil des dégustations, vous apprendrez à apprécier les différences subtiles entre les cafés, à comprendre comment leur origine ou leur méthode de culture influence leur goût. Et bien sûr, la cata vous permet de vous familiariser avec ce qu’on appelle le café de spécialité.

Bien qu'il existe des traditions différentes à travers le monde concernant la manière de boire du café, il y a une chose qui reste commune : dans les cafés de spécialité, partout dans le monde, on partage la même culture. Cette culture, c’est celle qui célèbre le café de qualité, celui qui fait ressortir toutes les nuances de cette merveilleuse boisson. 

Aujourd’hui, dans les cafés de spécialité, peu importe où vous vous trouvez, vous êtes immergé dans une expérience sensorielle qui dépasse les frontières. Et nous vous invitons à faire partie de cette aventure, à découvrir le meilleur que ce fruit peut nous offrir, à le déguster dans sa forme la plus pure, et à faire du café un fidèle compagnon de vos journées, et surtout de vos matins.

Nous vous invitons à faire partie de cette expérience, où vous repartirez avec une toute nouvelle image de cette boisson si populaire. Vous pouvez vous inscrire à un atelier de dégustation pour débutants via WeCanDoo, une belle occasion de découvrir tout ce qui se cache derrière la boisson que vous buvez chaque jour et d’explorer la véritable science du café !